Det var först i december 2006 som de första kriterierna för att Svanenmärka restauranger togs fram. Sånga Säby restaurang på Ekerö och Café Artist i Karlstad var de första att bli Svanenmärkta. Sedan dess har ett trettiotal restauranger klarat våra hårda krav.
Senast ut, i april 2010 Svanemärktes samtliga av
– Många av våra konferensgäster arbetar på myndigheter och statliga verk och har ofta stränga miljökrav att ta hänsyn till. Vi köpte redan in en hög andel ekologiska råvaror men det stod snabbt klart att vi borde ha någon slags miljöcertifiering och då föll valet till slut på Svanen, berättar Anders Jansson, restaurangchef på World Trade Center .
Under 2009 beslutade Nobiskoncernen att Svanenmärka alla sina restauranger i Stockholm; Operakällaren, Stallmästaregården, Restaurant J samt det nyöppnade Hotell Skeppsholmen där både hotell och restaurang var Svanenmärkta från start.
Nobelmuséets restaurang, som varje år traditionsenligt får besök av årets Nobelpristagare, Svanenmärktes år 2009.
Svanen brukar varje år deltaga på ett av Sveriges största evenemang, ”Smaka på Stockholm”i Kungsträdgården.